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九峰碱仔粿

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发表于 2013-4-17 12:12:37 |显示全部楼层


作品简介:
九峰镇民间制作的碱仔粿又叫唵磨果,口感细嫩,营养丰富,易


于消化,风味独特,不添加硼砂,果色微黄油腊,细嫩柔韧,微咸而略


带碱味,配以特制的佐料,百吃不厌,且有利于健康,老少皆宜,备受


人们喜爱。


九峰碱仔粿主要原料为上等大米、盐和碱等按一定比例加工而成,其制


作诀窍有以下几个方面:一是选好原材料比例。大米、盐、碱的比例为


8:1.5:0.2,以4公斤大米为比例,按上述比例配比,加水16公斤为


宜。二是磨浆。取4公斤大米洗净浸水2小时,然后磨成米浆约10公斤,


米浆须细得象牛奶一样,无细小微粒。三是煮米糊,先取2公斤米浆,


倒入备有7.5公斤沸水的大锅内,边煮边用力搅拌,使其成为稠密均匀


的米糊,然后与剩下的8公斤米浆再混合,使劲搅拌6分钟以上,时间越


长,搅拌越用劲,蒸熟的碱仔粿就越柔韧可口。四是蒸米糊。把上述的


16公斤米糊倒入竹蒸笼,放在大铁锅中猛火蒸3小时。米糊全熟透,就


成为上等的碱仔粿。待凉后,就可以开割成小块供食用。


到九峰去,一定要记起吃一顿九峰碱仔粿才算不虚此行

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