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卷仔粿

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发表于 2013-4-17 12:13:53 |显示全部楼层


作品简介:原料:大米、味精、肉卤汤、虾皮、辣椒酱、香油、蒜蓉酱、湿淀粉
制法: 1、将大米用清水浸泡三小时洗净,捞出,加入2500克的清水磨成细米浆。
2、将大锅置在旺火上,加放清水烧沸,入进用白铁皮制成的直径一尺三寸的方盘。舀入米浆(约230克)。蒸熟取出凉冷后每张切成两半,卷成筒状,再横切3.5厘米的段,盛在盘上,依此将米浆蒸制完为止.
3、将肉卤汤、虾皮倒入砂锅里用中火浇沸,放味精、香油、用湿淀粉勾米汤芡,即成淀粉酱,装在碗里,辣椒酱,蒜蓉酱分别装在小碗里口。
4、食时用筷子夹上,蘸各种酱料。
风味特点: 色白细嫩,蘸酱料食味美。
要领: 1、摊米浆要厚薄均匀。
2、蒸熟趁热卷筒,要留小孔,切不可卷实。
3、煮地瓜粉酱要用陈卤汁,加调料调好味口。

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