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米筛目

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发表于 2013-4-17 12:17:58 |显示全部楼层


作品简介:
主料:


在来米、番薯粉、太白粉。


佐料:

甜味:糖、绿豆

咸味:猪肉、虾仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、胡椒粉


制作过程

在来米洗乾净浸泡约3小时后,磨成米浆后装成袋,脱水变成粄脆。


取出粄脆置於大盆中,加入番薯粉或太白粉,或加入粄母边搓揉,直到成为软韧半熟状粄脆团为止。


大锅内,八分滚烫开水,继续加强火,锅上架置一块打满园洞的铁皮或米筛目枋,将粄团放在枋上,像搓洗衣服双手不断在枋上搓擦,粄脆便和钟乳石一样成细条状,掉到滚沸的锅内煮至浮起熟透


另一人则用杓子拨动开水,让米筛目漂动,不黏成糊团状。


米筛目捞起来,放在竹箩筛框内,用冷开水冲泡几遍,使温度下降免得黏在一起(台湾的凉面,日本的乔麦面亦是如此)。


食用方法

甜味:加红糖水、冰后清凉爽口。


咸味:米筛目亦可和汤粄条一样放入爆香佐料炒热。

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